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    粮油万博manbext网站:油脂加工产品-调合油介绍

    文章来源:万博官网app苹果版下载粮油机械万博manbext网站 编辑:粮油万博manbext网站厂家
    更新时间:2018-04-28 10:23:29
    油脂加工产品-调合油介绍

    调合油是用两种或两种以上的食用油脂,根据某种需要,以适当比例调配成的一类新型食用油产品。

    (1)调合油的品种调合油的品种很多,根据我国人民的食用习惯和市场需要,可以生产出多种调合油。

    ①风味调合油根据群众爱吃花生油、芝麻油的习惯,可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等经全万博体育app苹果版官网,然后与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调合,以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。

    ②营养调合油利用玉米胚油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和大豆油配制富含亚油酸和维生素E,而且比例合理的营养保健油,供高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。

    ③煎炸调合油用氢化油和经全万博体育app苹果版官网的棉籽油、菜籽油、猪油或其他油脂可调配成脂肪酸组成平衡、起酥性能好和烟点高的煎炸用油脂。


    (2)调合油的加工调合油的加工较简便,在一般全万博体育app苹果版官网车间均可调制,不需添置特殊万博manbext网站。

    调制风味调合油时,将全万博体育app苹果版官网的油脂计量,在搅拌的情况下升温到35~40℃,按比例加入浓香味的油脂或其他油脂,继续搅拌30分钟,即可贮藏或包装。如调制高亚油酸营养油,则在常温下进行,并加入一定量的维生素E;如调制饱和程度较高的煎炸油,则调合时温度要高些,一般为50~60℃,最好再按规定加入一定量的抗氧化剂,如加入0.5/1000的茶多酚,或0.02%TBHQ或0.02%BHT等抗氧化剂。

    营养型调合油的配比原则:要求其脂肪酸成分基本均衡,其中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油为主,占90%左右,浓香花生油占8%,小磨香油(芝麻油)占2%调合而成。

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